全發酵茶指的就是紅茶。紅茶是茶葉摘採後，再經過萎凋、揉捻、玉解、發酵、乾燥等多道手續製成。紅茶是發酵度達80%~90%的茶葉，因經過充分發酵，茶葉裡的茶多酚氧化成為茶紅素，形成紅茶所獨有的暗紅色茶葉與紅色茶湯。
紅茶依照所使用的茶葉部位、大小區分等級。如FOP（Flowry Orange Pekoe
花橙黃白毫）、OP（Orange Pekoe 橙黃白毫）、 BOP（Broken Orange
Pekoe 碎橙黃白毫片） 、D（Dust 粉茶）。FOP等級含有大量OP等級茶葉新芽，是全葉茶；BOP等級是被切成細碎的茶葉，市售茶葉多屬於此級。D指的是細粉狀茶葉，一般用來製成茶包。將紅茶區分等級，其目的在決定沖泡時間，而非決定味道的好壞，在品嘗紅茶時應避免先入為主的觀念。 |
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| 印度紅茶 |
| 現今全世界出產的紅茶，主要的產地包括印度、錫蘭（斯里蘭卡）、中國、印尼、肯亞等地。印度是目前世界最大的茶葉生產國之一，其中最名聞遐邇的當屬阿薩姆、大吉嶺與尼爾吉里三大區域。 |
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| 圖片說明：印度茶葉委員會採用三種鑑別性標誌幫助消費者識別。 |
阿薩姆紅茶（Assam
Tea）的鑑別標誌獨角犀牛。阿薩姆茶色深，滋味圓潤飽滿、氣味香醇，飲用後會留下甘醇餘香，非常適合加入牛奶飲用；值得注意的是，阿薩姆紅茶因其成份容易釋出，所以浸泡時間不宜過長。
大吉嶺紅茶（Darjeeling Tea）的鑑別標誌為：一位印度採茶女手持一棵長有兩片葉子和一個芽苞的茶苗。大吉嶺位於印度喜瑪拉雅山麓，標高海拔1830公尺。得天獨厚的地理條件，孕育出具有清雅果香風味的頂級紅茶。大吉嶺紅茶因具有獨特的清香，被譽為是「茶中香檳」，適合以純紅茶方式飲用，沖泡時需要較長時間。
尼爾吉里茶（Nilgiri Tea）的識別標誌是起伏的印度藍山山峰。尼爾吉里所生產的茶葉味濃甘醇、茶湯透亮，適合搭配牛奶飲用，也經常搭配其他茶作調和紅茶。 |
| 錫蘭紅茶 |
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斯里蘭卡舊稱錫蘭，位於印度東南方，自十九世紀開始栽種茶樹，發展百餘年後，「錫蘭紅茶」已成為高品質紅茶的代名詞。錫蘭境內有許多知名茶區，其中以烏巴（Uva）、努瓦拉埃利亞（Nuwara
Eliya）、頂普拉（Dimbula）較為知名。烏巴茶的特徵是具有強烈的芳香氣味，適合沖泡成奶茶。努瓦拉埃利亞則是茶色明亮、味道十足，以純紅茶飲用芳香宜人。頂普拉紅茶口感溫和，冷熱皆宜，可以享受不同的調和方式。 |
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